炎炎烈日下 股股酒香飘

    2015年6月中旬，条山酒厂酿造生产正式启动，经过两轮的技术攻关和工艺创新，出酒率达39.6%，基本保持了以往冬、春旺季酿造生产的出酒率（39-42%）。
近年来，随着国家对白酒生产企业政策的收缩，尤其对食品生产企业管理力度的加强，这给老企业条山酒厂的基础设施、必备生产条件及管理水平提出了更高的要求。3月初，全省白酒生产企业在甘肃省食品药品监督管理局召开食品安全生产会议，会议公布全省约有白酒生产企业130家，至本年末计划取缔30家不够条件企业的生产资质。条山酒厂生产许可证于2015年11月份到期，将面临着严峻的换证考验。
    面对严格的国家政策和企业的实际情况，条山酒厂领导班子经过慎重考虑、认真研究：决定将换证工作放在首位，准备启动酿造、瓶装车间生产。全体员工规划部门，分工负责，从原辅材料采购、检验，酿造、瓶装车间设施设备维修，半成品酒调制等工作上一项一项抓落实、抓质量。直到6月初才准备完成了酿造、瓶装生产的基本条件。
    随着审查时间的越来越近，为确保企业在动态状态下接受审查，启动酿造生产已刻不容缓，6月中旬酿造生产正式启动，第一轮发酵后，烧酒当天，企业员工异常兴奋，大家都在车间等待着久违的酒香，可蒸酒时，甑锅内流出的却是酒尾并伴着高浓度的醋酸味……。怎么办，条山酒厂生产、质量副厂长、国家一级酿酒技师、国家一级品酒员张永峰当机立断，抽调企业质量、技术、检验、酿造等部门技术骨干，通过现场分析认为：不出酒的原因是母糟存放时间长、酸大、气温高粮醅入窖温度过高、辅料量少、水大，导致入窖粮醅升温过猛、淀粉发酵不彻底所致。根据现场分析，结合粮醅化验指标，张工决定改变酿造生产工艺：甩掉一锅母糟，加大辅料投入、降低曲料、水份，压低粮醅入窖温度，并对生产工人提出更精细的操作要求。经过技术改革和张工一周的跟踪指导，第二轮清澈、晶莹透亮的浓浓烈酒，通过冷却罐从流酒管内股股而出，沁人心脾的酒香弥漫着车间，飘逸在酒厂上空，实为荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。
   条山酒厂克服了夏季出酒差的技术难道，保持了39.6%的出酒率，并于2015年7月24日通过了甘肃省食品药品监督管理局委派的白酒生产许可证审查组的现场审查。
   炎炎烈日下，股股酒香飘……(文/高政鸿)